面条是小麦做的吗
面条是小麦粉制作而成的，而小麦粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白。
关于面条最早的文字记载是东汉崔寔著的《四民月令》“距立秋，毋食煮饼及水溲饼”。这里的煮许和水溲面应该是面条的别称。不过在民间，人们喜欢将面条叫做汤饼。后来在《齐民要术》中，古人将薄片面和细条面做了区分，前者叫“馎饦”，后者则叫“水引”。至今在陕两省周至县，当地人把揉好的面撕成片状，煮熟烹调，油泼或上汤水绕道头后的面条叫“饦饦”。
2005年10月13日，英国《自然》杂志刊登了这一消息。举世震惊，因为它是迄今为止发现的世界上第一碗面条！
这碗长约50厘米、直径约0.3厘米、粗细均匀的面条，为我国先民在4000年前就已经开始制作面条提供了最直接最有力的证据。而这碗面条之所以能保存至今，得益于4000年前的一次地震，这次大型地质灾难使得泥沙快速堆积、掩埋、密封，成了“4000岁面条”最直接的保护。
但考古学家却惊喜地发现，这碗世界第一面并不是由小麦做成，其原材料居然是小米混合少量糜子。而小米是没有什么黏性的，小米面团粗糙易碎，拉伸性很差。
经过多次模拟试验，研究人员在吸取民间锤砸、用烫面增加黏性的工艺基础上，利用传统饸饹面制作工具，借鉴挤压糊化凝胶成型，在没有添加任何增粘剂的情况下，终于成功模拟制作出了长度超过1米的小米面条，从而证明小米是可以做面条的。
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