禽类的胃一般都可以叫做胗或肫。甭管它是李逵还是李鬼，鸡胗的真实身份其实是鸡的肌胃。
鸡有两胃，一曰腺胃，主要功能是分泌消化液、消化蛋白质；一曰肌胃，坚硬强大，负责磨碎较硬的食物。
鸡胗绝非寂寂无名。鸡胗切刀花，就是重庆火锅经典配菜郡花；梁实秋在《雅舍谈吃》中念念不忘称量手艺的菜——“爆双脆”，就是鸡胗和羊肚儿两样东西爆炒——“炒出来红白相间，样子漂亮，吃在嘴里韧中带脆，咀嚼之际自己都能听到喀吱喀吱的响。”美式中餐炒杂碎，最早的经典菜单就包括豆芽、鸡胗和鸡肝等食材。
鸭胗也叫鸭肾，因为这个叫法，鸭胗也叫鸭肫（音zhun）、鸭蝴蝶、郡肝，是鸭的胃。这个部位紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，铁元素含量还特别丰富，平时适当多食用一些还能补铁呢。
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