碳水又叫碳水化合物，也称糖类，并不是一种物质，而是一个大家庭。
碳水化合物的家族中有糖、真糖和多糖三个重要分支。
糖又可分为单糖、双糖。单糖主要有葡萄糖、果糖等。双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖等。
寡糖是由几个单糖聚合而成，如麦芽糊精、低聚果糖、低聚半乳糖等。
多糖是由多个单糖聚合而成包括淀粉、纤维素、果胶等。
碳水化合物对于人类，就像电池对于手机一样，是最主要的能量来源。
碳水化合物是构成机体组织的重要物质，每个细胞中都有碳水化合物，参与多种活动。
碳水化合物摄入不足时，可能导致脂肪在代谢过程中出现酮体蓄积，出现酮症酸中毒。
碳水化合物摄入不足时，人体会额外消耗蛋白质提供能量。蛋白质是一切生命的物质基础。如果因为提供能量而被过多消耗，造成缺乏，会对人体器官产生不利影响。可能导致乏力、免疫力下降等健康问题。
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