食用猪肝需“忌”几点。
一忌：一次食用过多猪肝含有较高的胆固醇，如果一次食用过多，摄入的胆固醇就会过量，会导致动脉硬化和加重心血管疾病。
二忌：与维生素C同服维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，会使维生素C失去原来的功能，影响维生素C的吸收。
三忌：与酶制剂同服常见酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。
四忌：不排毒就食用猪肝含有毒素的血液分散存于数以万计的猪肝窦中，买回来的猪肝应用水冲洗10分钟，再浸泡30分钟，才可食用。
五忌：炒得过嫩猪肝加热过短，不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵，对身体有害无益。
猪肝的营养价值如何
猪肝的营养价值是比较高的，除了是传统优秀的补血食材之外，还具有十分丰富的微量元素。根据膳食营养素摄取量标准来看，猪肝的营养成分是比较突出的（以每100克为单位计算）：
维生素A：猪肝含维生素A 达3661微克，是建议摄取量的12倍。维生素A有助于视力、免疫系统与生殖外，也可以保护心脏与肾脏。
维生素B2：又称核黄素。维生素 B2 是细胞发育与维持功能，不可或缺的一种营养素，另外，它也在食物转化为能量的过程中，扮演着重要角色。猪肝的维生素B2 比每日建议摄取量高出1.7倍。
维生素B12：猪肝的维生素B12远超出每日标准将近13倍，而维生素B12有助于形成红血球与DNA，帮助改善贫血，对于健康大脑功能的维持也很重要。
铁：我们都听过“吃铁补血”的说法，而补充铁质的确能有效改善缺铁性贫血，对于女性来说，由于经期会增加失血量，猪肝汤或是其他含铁量高的食物，可以减少贫血的状况。一般成年女性每日建议铁摄取量为15毫克，而100克猪肝则能提供近10毫克的铁。
从以上的情况来说，猪肝确实有传统的补血功能，至于养肝，因为中医认为肝脏有藏血功能，补血其实也就有养肝的功效，再加上猪肝富含维生素，能够帮助改善肝脏受损的情况，也是养肝的证明。
食用猪肝注意事项
制作前清洗、浸泡要做到位：给猪肝切片后，用清水反复冲洗，直到没有血水渗出，再放在水里浸泡个20-30分钟。
一定要煮透：做猪肝不要追求嫩，一定要煮透，要让猪肝完全变成灰褐色，看不见血丝了才可以吃。否则可能有病菌，一般情况下，煮10分钟以上就可以。
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