东坡肘子是什么菜系
东坡肘子是眉山市家喻户晓的传统名菜,是苏轼在眉山烹制猪前肘的一道菜品,因食客百食不厌,世代相传,后人为纪念苏轼之贡献,故以“东坡肘子”命名。
东坡肘子是中国四川地区经典的汉族传统名菜之一,属于川菜系。它有肥而不腻、粑而不烂的特点东坡肘子,色、香、味、形俱佳 ,有人 称其为"美容食品",外宾赞颂它可列入世界名菜。
东坡肘子烹饪技法最早源于苏轼所撰《猪肉颂》,该文记载了“净洗铛(锅),少着水,柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它,火候足时它自美。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管”的记述,即指苏轼在眉山对猪前肘用木炭煨膀,微火慢炖,止汤沸滚,减少蒸发的烹调技法。
苏轼老先生不仅除了他豪放洒脱的诗词,他所创造的“苏氏美食”如今也深入到我们的日常之中,东坡先生就曾经自嘲到:“自笑平生为口忙”。
相传,苏东坡曾到过江西永修一带,并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢,特地留他吃饭。席间苏东坡吟了一句诗:“禾草珍珠透心香 ”。
正在灶间做饭的农夫听了,以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”,于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮,后世称为东坡肘子。
本站部分文章来源或改编自互联网及其他公众平台,主要目的在于分享信息,版权归原作者所有,内容仅供读者参考。本站仅提供信息存储空间服务,如有侵权请联系我们删除。如若转载,请注明出处:https://sndnote.com/tougao/33508.html