排骨是猪身上的肋骨，它有着丰富的蛋白质、磷酸钙、骨胶原等营养成分，无论是用来炖汤还是红烧，都有着补中益气、补钙、增强体力的作用，那么排骨焯水用冷水还是热水呢？排骨焯水后要不要用冷水冲？
焯水，用凉水还是热水
用热水： 直接用热水进行焯烫，速度是有了提升，但是排骨受热不均衡，外层的肉很快烫熟，但里面的肉依然是生的，这样排骨的腥味就重。而且肉质又老又柴。
用凉水：冷水下锅排骨里外受热均匀，口感不会变柴，去腥的同时，还能保证营养结构。
因此，一般排骨焯水都选择冷水下锅。
排骨焯水的正确方法
排骨冷水下锅之前，还可以用清水冲洗一遍，将血水完全清洗干净，有条件的可以讲将排骨放到清水里浸泡2个小时，这样吃起来口感更好，味道更鲜美。
排骨冷水下锅后，只需加适量的点葱、姜料酒去腥，等到水烧开之后，将血水沥干，再将排骨倒出用凉水冲洗，冲洗之后，就可以制作自己想要吃的排骨了。注意焯水时间不能过长，水开后5分钟关火。
温馨提示
排骨在下锅焯水的时候一定要冷水下锅，热水下锅的排骨在焯过水后是又老又柴的，即便后来的处理也不能改变排骨的口感，所以排骨一定要冷水下锅。
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