通常人们说是「鸡杂」是指鸡胗（胃）、鸡心、鸡肝、鸡肠以及鸡肾。除了鸡心，其他四者都会直接接触食物或者代谢产物中的「有害物质」。理论上，它们存在「有害物质」残留的可能性，比鸡肉中要高一些。不过，鸡杂口感独特，偶尔尝尝鲜、解解馋，也还是可以接受的。
鸡杂的腥味也就是脏器味很重，如果直接炖煮就得需要大量的酱油、盐、调料来压住这气味，焯水后再焖炖，能大大削弱异味，同时也能减少盐分的摄入。不同品牌的酱油色泽和咸度不同，酌情添加；此外将汤汁耗尽，使其附着在鸡杂表面提升咸味，也能减少盐的过度使用。
泡椒鸡杂属于川菜系列名菜，可谓是久负盛名。鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡肫、鸡心、鸡肝、鸡肠等，鲜美可口，营养丰富。鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。春季适当的食用一些鸡杂，对于补充维生素A、提高换季时的免疫力，有非常卓越的效果。
烹饪流程
主料：鸡心100克、鸡肫100克、鸡肝100克、鸡肠100克、母鸡小软蛋10个；
辅料：泡野山椒、泡红椒100克、泡姜30克、薄皮椒2个、芹菜2棵、葱姜蒜末、豆瓣酱、老抽、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、麻椒粉、精盐、白糖、味精、色拉油、淀粉适量。
1、泡野山椒切段、泡红椒切斜丝、泡姜切片、薄皮椒切块、芹菜切段备用。
2、鸡肠加盐洗干净，放入锅中加水、葱段2段、大料1个、花椒20粒、料酒少许，下鸡肠大火烧开，5分熟鸡肠出锅切30mm长段备用。
3、鸡肫、鸡肝、鸡心洗干净切片。
4、将切好的鸡肫、鸡肝、鸡心用白醋、料酒、白糖、白胡椒粉、葱姜丝腌制20分钟，捡出葱姜丝加淀粉拌匀备用。
5、炒锅倒入色拉油“滑锅”，倒出热油加冷油烧至5成热时，加入葱姜蒜末、豆瓣酱爆香，下鸡杂翻炒至5分成熟。
6、加入鸡肠、泡野山椒段、泡红椒丝、泡姜片、薄皮椒块、麻椒粉、精盐、老抽、生抽、蚝油爆炒30秒。
7、最后加白糖、白胡椒粉、味精调味，翻炒均匀即可出锅。
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