山药属于薯芋类的食材，因生长地不同才渐渐演变为现在的山药，可以说是跟薯类是同源，
山药本名薯蓣，因唐朝第九代皇帝唐代宗名预，遂改为薯药，后又因宋英宗名赵曙于是才改名为山药，可以说取个名字一波三折了。
红薯、土豆、芋头、山药等都属于薯类食物，它们的都含有丰富的淀粉，而常识告诉我们，淀粉是转化为糖的重要原料，但并不能借此判断薯类食物会诱发血糖异常。因为它们的淀粉含量大致在12%至15%左右，但远远低于米饭和馒头，这些被我们忽视的食物，它们的淀粉含量都超过了30%。
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