小苏打可以代替酵母做馒头吗
可以，酵母、小苏打都是制作蓬松面团的填料,作用是使面团组织产生空洞,变得膨大疏松，
它们的不同点是：
酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松,产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味）,属于“生化”反应。
小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松,属于化学反应。它的俗称也叫“焙烧苏打”,并能与酸中和,消除酵面中的酸味。
发面时可以用酵母，做馒头、发糕前用些小苏打中和酸味。
小苏打和酵母
小苏打，学名叫碳酸氢钠，是一种碳酸盐类化学物质，化学分子式为NaHCO₃；酵母，是一种单细胞真菌，也是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧的条件下均能够存活，是一种天然发酵剂。从属性上看，小苏打属于化学物质，酵母则属于天然的微生物。
小苏打和酵母在面点制作过程中，均可以起到发面的作用，但是它们背后的工作原理，却各不相同。小苏打在受热分解后会发生化学反应，产生大量的二氧化碳气体，在蒸制面点的过程中，二氧化碳受热膨胀，面食就会变得更加松软。但是，使用小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。
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