花椒
外形：颜色呈绿色（青花椒）或者红色
口感：提味儿、去腥
花椒是一种落叶小乔木或灌木状植物，成熟果实呈暗红色，耐旱、喜阳光，多种植于我国西北地区。其味道浓郁辛香，是我国大部分地区家庭的的饮食调味料之一。
普通的花椒分为青花椒和红花椒，青花椒是花椒比较嫩的时候，呈青色，与藤椒比较相像，花椒成熟一些之后颜色呈暗红色，被称作红花椒。花椒味道清香，适合热菜烹饪，爆香后香味儿浓，常被用做煮牛羊肉，可以很好的去除膻味，但麻味儿不如麻椒。
麻椒
外形：深绿色，晒干后呈棕黄色
口感：麻味儿较重
麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒，成熟后外表多为深绿色，风干呈棕黄色。麻椒的麻味强烈持久，比花椒重，在川蜀、云贵地区就有有“地道麻辣火锅必用麻椒”的说法。
麻椒的麻味儿比花椒浓郁，口感以麻辣为主，是很多川菜比如水煮鱼、毛血旺、火锅底料的准用调料，一些凉拌菜也比较适用麻椒。
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