鸡冠子油是什么地方的
鸡冠子油是猪肺外的一层油。鸡冠子油形似鸡冠,因此也叫鸡冠油,实则与鸡没有任何关系。鸡冠油虽然也是白花花的油脂,但脂肪含量却远不能跟花油和板油相比,因此最常见的是被拿来蒸酱吃。
鸡冠子油洗净后切成大小合适的块状,搁上黄豆酱上锅蒸,可以反复多蒸个几次,直到鸡冠油看上去呈透明状最佳,搛一筷子入口,有豆酱的咸香,更有猪油的香腴滑嫩,两种口感完美融合,配上刚蒸好的白米饭,根本停不下嘴来。
猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成,其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。
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