纳豆是什么
纳豆本质上其实就是把大豆煮熟之后发酵，只不过有特定的风味，另外它很黏，形态上有一些差别，另外它也不仅仅是日本上独有的，最早是起源于中国，只是说日本人他们经过发酵，发现有一种枯草芽孢杆菌，用来发酵，纳豆可以保质保量，效果很好。
纳豆源于中国。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。古书记载有：“纳豆自中国秦汉以来开始制作。”纳豆初始于中国的豆豉。豆豉是一种用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟，发酵制成的食品。而纳豆含有一种酶，叫纳豆激酶。据说，这纳豆激酶使日本人平均寿命增长了10岁。
纳豆和黄豆是一样的吗？都具有什么营养价值
黄豆营养全面，其中，蛋白质的含量丰富，它的蛋白质的含量比猪肉高2倍，同时也是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。黄豆中具有很高的营养价值的物质还有大豆脂肪，而脂肪里含有大量的不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸极易被人体消化吸收。并且，大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以黄豆对于动脉硬化的患者来说，绝对是优良的营养品。黄豆的豆渣中含有丰富的膳食纤维，而膳食纤维对促进人体消化道的营养吸收具有重要的作用。纳豆含有黄豆全部营养和发酵后增加的特殊养份，含有皂素，异黄酮，不饱和脂肪酸，卵磷脂，叶酸，食用纤维，钙，铁，钾，维生素及多种氨基酸、矿物质。
纳豆：纳豆中富含纳豆菌、优质小分子蛋白质、纳豆激酶、超氧化岐化酶、生物多糖、异黄酮、皂甙、软磷脂、维生素E、吡啶二羟酸、维生素K2等上百种对人体有益的生理活性物质，很多都是黄豆中没有的。
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