说道上脑这个部位，很多人肯定都比较陌生，认为这是羊的脑袋。但是它和羊脑基本没什么关系，而且这个部位的肉我们经常会吃到。羊上脑其实就是羊脖子上的肉，因为距离羊的大脑比较近而得名。我们平常吃火锅时吃到的肉卷，其实就是用羊上脑做出来的，这个部位的肥肉比较少，瘦肉比较多，口感很好，也比较受欢迎。
“上脑”部位位于羊脖颈后、脊骨两侧、肋条前，由于是接近头部，故称为上脑。羊上脑肉的肉质不仅肉质细腻，而且脂肪交杂均匀；并且脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑；所以一般食用羊上脑，尤其是涮火锅或者涮羊肉来说，羊上脑不仅肥瘦相间，而且肉质细软，入口软而有弹性，非常受人欢迎。
不过羊上脑与其他部位的羊肉对比下来，价格上略微高一些；坐标河北，市场上羊上脑的价格都在40左右一斤，而普通的羊肉基本都在35左右。虽然价格略高，但如果是涮羊肉，或者是溜炒，建议还是可以来块羊上脑尝尝，口感会格外不同。
羊上脑肉最细嫩，适于熘、炒、氽、涮等做法，做葱爆羊肉或涮火锅，建议买羊上脑。
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