棕（zong第一声）榈（lV第三声）油（you第二声）。棕榈油是使用很广泛的一种食用植物油，可以长时间加热，稳定性比较好，而且还可以增加食物的色泽，存在于很多食物中，比如蛋糕、方便面、饼干、火锅底料、炸鸡这5种食物。
棕榈原产于非洲西海岸，作为食用油有着几千年的历史，16世纪登上了从事跨大西洋奴隶贸易的船只后，欧洲人彻底爱上了这种呈深橙红色的植物油。英国第一次工业革命中，棕榈油开始与工业深度结合，被用作制造肥皂、蜡烛和润滑剂。到1840年，棕榈油完全取代牛油或鲸油，用以生产肥皂和蜡烛等产品。19世纪70年代，棕榈油已经成为许多西非国家的主要出口商品，但大都榨取自半野生棕榈树。
棕榈果经水煮、碾碎、榨取工艺后,得到毛棕榈油,毛棕榈油经过精炼,去除游离脂肪酸、天然色素、气味后,得到精炼棕榈油(RBDPO)及棕榈色拉油(RBD PKO)。根据不同 需求，通过分提，可以得到24度、33度、44度等不同熔点的棕榈油。
棕榈油性质稳定，不易被氧化，容易储存，便于运输。这主要是因为此棕榈油的脂肪组成是以饱和脂肪酸为主，其饱和脂肪酸比例约50%，耐高温。另外，棕榈油中含有类胡萝卜素和生育三烯酚，这两种物质能起到很好的抗氧化作用，可使油脂的保持期更长，避免短时间内油脂变质，产生哈喇味。生育三烯酚是一种活性很强的天然维生素E。
因为棕榈油产量高，价格低廉。这是最重要的一点。棕榈油由于热稳定性好、价格较低，加之用其制作的食品，口感酥软，颜色明艳，从而成为食品制造商的“宠儿”。
棕榈油主要含有棕榈酸和油酸两种最普通的脂肪酸，棕榈油的饱和称为约为50%；，棕榈油可以进行“分级”加工。也就是说，榨油之后，通过一些后续物理处理，可以把棕榈油分成熔点不一样的几种产品。其中有的产品集中了棕榈油当中的饱和脂肪酸，室温下更多地呈现半固态，甚至固态；也有的产品含有较多的不饱和脂肪酸，室温下呈现液态。那些液态的棕榈油组分，含有比较多的单不饱和脂肪酸和维生素E，常常被加入各种调和油当中，用来平衡脂肪酸的比例。
棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。像其它食用油一样，棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。棕榈油是脂肪里的一种重要成分，属性温和，是制造食品的好材料。从棕榈油的组合成分看来，它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳，并有效的抗氧化，它也适合炎热的气候称为糕点和面包厂产品的良好佐料。
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