章鱼体内的墨汁主要成分是水，其黑色的原因是因为墨汁含有肉眼看不见的黑色颗粒。所以墨汁其实是粘稠的混悬液。每毫升中含200mg颗粒，颗粒呈球形，多数直径为120——180nm。颗粒有两层结构，高密度的内核和低密度的外壳。内核就是所谓的墨黑色素。墨的化学成分为黑色素和蛋白多糖复合体。黑色素是吲哚醌的聚合物，与蛋白结合或不与蛋白结合。
章鱼墨可以吃吗
章鱼头里的墨汁能吃，章鱼头里面有章鱼的墨囊，里面有一定的墨汁，虽然章鱼墨汁有一定的毒性，但是对于人体没有作用，墨汁的主要成分是蛋白质、氨基酸和黑色素，是可以食用的成分，所以章鱼头的墨汁是可以吃的。
章鱼头中的磷脂含量较高，特别是章鱼卵，就是章鱼大米，其磷脂含量特别高，因此有痛风的人群不建议食用章鱼头，磷脂会蓄积在关节中，很容易出现关节痛，关节炎的情况，因此不建议食用章鱼头。
章鱼哪些部位不能吃
1、章鱼的嘴巴里面有牙齿，是不能食用的，章鱼嘴在吸盘的最中间，用力一挤就可以将牙齿挤出来。
2、章鱼的眼睛中含有黑色的汁液，不吃的人可以将章鱼的眼睛去除一下。
3、章鱼头中的内脏是可以食用的，但是不能接受的人群也可以将内脏去除之后再食用，
章鱼的做法
章鱼小丸子做法
原料：自发粉120克，鸡蛋1个，水180毫升，椰菜，洋葱，章鱼
做法：先将自发粉、水、鸡蛋搅拌均匀成浆，在铁板烧热涂上一遍食用油，洞里加入浆放入炒好的章鱼粒和蔬菜粒，然后翻转，最后用竹签叉住丸子翻动，滚出丸子。
韩国辣炒章鱼做法
原料：小章鱼、葱姜蒜、韩国辣酱、麻油、食用油、基本厨房调味、白芝麻
做法：1，锅里加水放入章鱼，水滚开取出备用。2，章鱼切6份公分小块，姜切片，大蒜拍开，小葱切碎待用。3，食用油少许，放入姜片、韩国辣酱少许炒香，后下章鱼。4，大火快速翻炒2分钟后，加蒜瓣翻炒。中火翻炒5分钟后，可做调味。5，最后加入麻油、葱花、白芝麻，出锅即可。
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