酥油通常有两种，一种是固态，另一种是透明的液态，称液态酥油。
液态酥油
液态酥油以精炼食用油、氢化油为主要原料。无水酥油以精炼动、植物油脂为原料。
液态酥油色泽金黄色。无水酥油呈天然黄色。
液态酥油可以代替奶油作为多种糕点糖果等食品的添加剂。
油脂在烘焙中的作用
面包中油脂的作用主要包括增加营养，可以提供热量和人体所需要的油溶性维生素。增强面胚的延伸性、可塑性，有利于成形。调节面筋的胀润度，降低面团的筋力和黏性。适量的油脂加入面包中，可以让面包的膨胀性更好，油脂在面团搅拌时，更容易将空气中的小气泡带入面团内，从而使面团的体积增大，让产品更加柔软。适量的油脂添加使得面包更加柔软，能更好地延缓面团中淀粉的老化，从而可以增加面包的保质期。黄油等含有色素胡萝卜素，会改变面包的颜色和味道。油脂的添加可以增加面包的香、酥与脆，让产品入口时不干涩，更加柔软。
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