乌贼，本名乌鲗，又称花枝、墨斗鱼或墨鱼，是软体动物中“门头足纲乌贼目”的动物，与章鱼和鱿鱼近缘。现代的乌贼出现于2100万年前的中新世，祖先为箭石类。特征为体内有石灰质内贝壳。乌贼种类繁多，约有350种，身长可达10米，世界上已知最小的乌贼是雏乌贼，身长一般不超过1.5cm。
乌贼有10条腿，称为“腕足”。
乌贼身体可区分为头、足和躯干三个部分，躯干相当于内脏团。乌贼的足生在头顶，所以又称头足类。足10条，已特化为腕，左右对称排列，背部正中央为第一对，向腹侧依次为2～5对，其中第4对腕特别长。
乌贼有腕10条，左右对称排列，背部正中央为第一对，向腹侧依次为2～5对，其中第4对腕特别长，末端膨大呈舌状，位体前端，呈球形，其顶端为口，共有10条腕，有8条短腕，还有两条长触腕以供捕食用，四周围具口膜，称为触腕，可以捕食，能缩入触腕囊内。各腕的内侧均具4行带柄的吸盘，触腕只在末端舌状部内侧有10行小吸盘，此称触腕穗。雄性左侧第5腕的中间吸盘退化，特化为生殖腕或称茎化腕。可输送精荚入雌体内，起到交配器的作用。
乌贼躯体方位依其在水中的生活状态，头端为前，躯干末端为后，有漏斗的一侧为腹，相反一侧为背。但根据软体动物的体制与乌贼的形态比较，其前端应为腹侧，因足让腹侧，后端为背，背侧为前，腹侧为后，这是乌贼的形态位置、但为了观察叙述简便多采用前种定位。
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