鱿鱼的墨汁可以食用。有鱿鱼墨汁饭的。鱿鱼墨汁饭是水手发明的美食，半点也不浪费。
墨汁是什么
墨鱼的名字来源于古时写字作画用的墨汁，但墨汁的主要成分是植物炭黑，需要通过高温才能获得。
墨鱼的墨汁是粘稠的液体，浓度大约在20%左右，由墨腺分泌并储存在墨囊中。
墨鱼墨汁的化学性质比较稳定，耐高温，不溶于水，可以长时间不变质。
墨鱼墨汁的黑色素主要是醌类物质，章鱼和鱿鱼的墨汁和墨鱼基本类似，都是酪氨酸在酪氨酸酶（一种多酚氧化酶）和其他生物酶的作用下产生的，其形成原理和虾头变黑一样。
这些黑色素可以和蛋白质结合并堆积在一起，形成直径大约100-200纳米的球状颗粒。
这个尺寸与颜料墨水里的炭黑颗粒大致相当，比激光打印机的碳粉颗粒还小100倍，难怪4000多年前的地中海人用它画画呢！
由于墨鱼、鱿鱼和章鱼的墨汁安全无毒、着色力强，因此最常见的用途是作为天然食用色素。
此外，墨汁也可用于印制食品以及食品包装上的图案和文字。
日本人在墨汁食品的开发上最有创意，比如北海道的食品工厂生产了墨汁冰激凌，听说吃起来口感很好，并没有腥味。
此外，墨汁巧克力、墨汁面包、墨汁方便面、墨汁煎饼、墨汁酱料，甚至墨汁狗粮都已经问世了呢。
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