做中餐时，我们常用到的绵白糖、红糖、冰糖，而烘焙中，常用的是细砂糖、糖粉、糖霜、蜂蜜、红糖、焦糖、转化糖浆和麦芽糖等。其实，糖不仅仅是甜味剂，在烘焙的过程里，糖在烘焙中所起的作用毋庸置疑，它悄悄地发生着一些神奇的变化，带来很多奇妙的结果，那么细砂糖和白砂糖一样吗？细砂糖和白砂糖的区别是什么呢？
通常说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。白砂糖是以甘蔗、或以原糖为原料通过物理方法提取出来的，食用糖中使用最多的就是白砂糖，白砂糖可以分为很多等级。细砂糖就是属于白砂糖等级中的一种。在制作饼干和蛋糕和糕点的过程中，一般使用的都是细砂糖，因为细砂糖比其他的品种的糖更容易融入到面团里，所以说细砂糖和白沙糖并没有什么特别的不同。
细砂糖和白砂糖的区别
1. 甜度，口感上细砂糖表现的较为清淡爽口；上白糖由于混合有其他转化糖，口感上甜度较高且相对浓厚。
2. 着色性，上白糖中由于含有转化糖成分，在同等条件下的成品上色程度会比只使用细砂糖的成品颜色深一些。而细砂糖中由于不含转化糖，上色效果仅仅是由糖的焦化作用引起，所以有上色效果相比上白糖较浅。
3. 保水性，含有转化糖的上白糖相比细砂糖有着更强的保水性，所以需要成品有较为润泽的口感就可以选择上白糖作为配料使用。
细砂糖和白砂糖的作用
①、增加风味，补充能量，能快速缓解饥饿感使人心情愉悦。
②、酵母帮手，酵母发酵需要吸收水和养分，而砂糖这种单糖类遇上酵母会产生大量二氧化碳，使面团膨胀从而增大面包体积和风味。
③、吸湿性强，能将蛋白质、淀粉中的水分子吸出来，从而使面团变软，也能锁住蛋糕、面包里的水分，使食品保持柔软，不易衰老。
④、天然防腐剂，糖的渗透性可以抑制微生物的生长，从而有效控制微生物对面包造成的腐化，延长保鲜期。
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