花椒是麻椒不(花椒麻椒不一样吗)

花椒是一种落叶小乔木或灌木状植物,成熟果实呈暗红色,耐旱、喜阳光,多种植于我国西北地区。其味道浓郁辛香,是我国大部分地区家庭的的饮食调味料之一。

麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒,成熟后外表多为深绿色,风干呈棕黄色。麻椒的麻味强烈持久,比花椒重,在川蜀、云贵地区就有有“地道麻辣火锅必用麻椒”的说法。

花椒和麻椒的区别

1、颜色不同。花椒风干后颜色呈棕红色,而麻椒原本为淡绿色,风干后呈棕黄色,二者颜色上并不同。

花椒是麻椒不(花椒麻椒不一样吗)

2、气味不同。花椒气味比较刺激,但也比较麻香,闻着能接受,而麻椒气味也刺激,但闻着很刺鼻,闻着不香反而比较臭,在四川本地也被叫做“臭花椒”;

3、口感不同。花椒口感麻辣,回味鲜香,而麻椒口感非常的麻,回味也是麻味,主要突出麻这个口感,和花椒口感不一样;

花椒是麻椒不(花椒麻椒不一样吗)

4、烹饪作用不一样。花椒在菜品中主要起着增异香和加微麻味这2种烹饪作用,而麻椒主要是给菜品增加麻味,并不能给菜品增加香味,一般用量较少,如果加多了反而会影响菜品原来的香味和口感。

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