常鸡蛋水煮6分钟，蛋黄还是液态，8-10分钟，蛋黄开始微微凝固，等到12分钟后，基本就处于全熟状态了。在液态和全熟之间的，就是我们常说的溏心蛋了，蛋黄微微凝固但是还没完全凝固，吃起来口感沙沙糯糯，拌面拌饭都太绝了。
由于蛋黄没有完全成熟，许多人担心，吃所谓的溏心蛋，能不能放心食用。水煮到很老的鸡蛋，其中的维生素E和omega-3脂肪酸都会白白流失不少，如果是蛋黄还流淌的鸡蛋的话，如果用的是环境没有达标的鸡蛋的话，鸡蛋就有可能纯在沙门氏菌，这种细菌特别微小，蛋壳根本阻挡不住，只有蛋黄中心温度达到70°以上，才可以把这种小细菌消除。
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