油柑，有些地方也叫牛柑子或余柑子，大戟科，落叶小乔木，单叶，条状长圆形，互生在很细的小枝上，二列状，宽线形，长椭圆形。果实肉质，球形，成熟时成赤黄色或淡黄色，可以生吃，油柑叶常用来填充枕头，透气散热。
油柑在潮汕家庭的地位堪比泡菜在韩国人眼中的地位。早餐更是少不了一小碟油柑配粥，至于油柑腌法更是家家户户有各自的小妙招，而味道也是因人而异，接下来我会介绍一下油柑的腌制秘方。
原材料：
油柑、南姜、盐、糖
比例：1斤油柑，8两糖，1两盐
腌制：
1、油柑洗干净，晒干水分
2、南姜洗干净，用石臼捣成碎末，装盘备用
3、油柑轻锤裂痕，方便腌制入味
注意锤的时候，底下铺上一些南姜碎末垫底，这样的做法是使南姜的味道和油柑更好地去融合
4、搅拌
把南姜和油柑混合一起，再按比例需求加入盐+糖 即可（可以直接试尝尝够不够味道）
5、装瓶密封
用一个干净的玻璃容器装起来，存储在阴凉处即
想吃的时候，用干净的勺子舀出来一点
腌好的油柑，甘甜开胃还消食，饭前饭后或是吃完重口的都可以来上一颗
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