两者最大的区别，就是灭菌的工艺不同。前者采用巴氏消毒法，在75℃作用的温度下，将牛奶加热一段时间。后者采用的是超高温瞬时消毒的方法，即在135～150℃的超高温下，短暂停留2-3秒。
也正是杀菌的不同，导致两者的营养和口感会略有不同。由于常温奶的杀菌条件温度更高，所以保存的营养成分会稍微少一点，但相对于牛奶的整体营养来说，基本可以忽略不计了。
此外，这两种牛奶还有一个很大区别，那就是保质期。一般来说，巴氏奶的保质期仅仅只有7天左右，而常温奶的保质期在90天以上。而且巴氏奶对于保存的要求非常高，买回家就需要放到冰箱里保存。
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