简单的说空气炸锅是利用空气替代原本煎锅里的热油，利用太阳热风的对流进行食物加热，可以理解为空气炸锅其实就是一个带风扇的简易烤箱。
空气炸锅，是一种可以用空气来进行“油炸”的机器，主要是利用空气替代原本煎锅里的热油，让食物变熟；同时热空气还吹走了食物表层的水分，使食材达到近似油炸的效果。
空气炸锅的工作原理是“高速空气循环技术”，它通过高温加热机器里面的热管来产生热空气，然后用风机将高温空气吹到锅内加热食物，使热空气在封闭的空间内循环，利用食物本身的油脂煎炸食物，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果。
空气炸锅做出来的食物真的健康么？
由于空气炸锅设定的温度都高于120℃，富含淀粉类的食物在此高温下更容易产生丙烯酰胺这种致癌物质，因此，不能认为空气炸锅做出来的食物是健康的。
丙烯酰胺是通过美拉德反应产生的，简单的说，是糖类和氨基酸在高温下通过化学反应产生的[3]。WHO/FAO专家咨询委员会考虑到食品中的丙烯酰胺能够诱导实验动物发生遗传突变和癌变，认可国际癌症研究机构（IARC）将其列为ⅡA类致癌物。
相较于传统烹饪方式的蒸煮炖，用空气炸锅做出来的食物并不能在严格意义上称得上是健康的，其加热温度一般都高于120℃，这时丙烯酰胺开始生成，最适宜生成的温度为140-180℃，在170℃左右生成量最多，高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是使用空气炸锅做出来的薯类食品如炸薯片、炸薯条、炸鸡等，丙烯酰胺的含量较高，并随时间的延长而明显升高。在使用空气炸锅的最后阶段，由于表面水分减少，表面温度升高，丙烯酰胺的形成量会更多.
空气炸锅自身的优点是什么呢？
相较于传统的油炸方式，空气炸锅做出来的食物含油量较少，并且室内空气不会被油烟污染。
毋庸置疑的是空气炸锅利用的是食物自身的脂肪使食物表面焦黄，与传统的油煎以及油炸方式相比，不需要额外加入食用油，因此摄入的油的量相较于传统的油炸方式，相对来说较少。
同时空气炸锅烹饪食物是在密闭的环境，并不释放油烟，因此避免了油烟对呼吸道以及肺部的损害，减少了对人体的危害。
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