每年5月至6月，是冬虫夏草产新采挖季节，新鲜虫草水分含量高达50%以上，在高温下很容易受细菌侵袭变质。所以需要抽真空隔绝空气在零度以下冷冻保存，以此阻止细菌苏醒繁殖。解冻后的新鲜冬虫夏草必须吃掉，不能二次冷冻，也不能暴露在阳光下晒干，会氧化萎缩。开袋但没有解冻的鲜草要7天内吃掉。
鲜虫草怎么保存
1、行业内最常用的方法就是将新鲜虫草风干（注意是风干、而不是晒干烘干）到水分含量12%（干鲜虫草）甚至5%（干虫草），缺少水分滋生微生物的可能性降低，同时再存放在密闭的器皿内，可以延长冬虫夏草的保存期。不过，因为虫草水分减少，渗透压增高，一些保持风味的小分子物质会被破坏，部分水溶性营养素会丢失，但冬虫夏草主要营养成分不会丢失（这里加粗主要质疑新鲜虫草比干虫草好三倍的说法，同时，不同产区的虫草腺苷等有效成分含量不一样，边缘产区鲜虫草比核心产区的干虫草含量要低）。另外，密闭不严或经常翻动的虫草也会逐渐氧化慢慢发黑。
新鲜虫草不能存放到冰箱保鲜层或冷藏层（0-5度）。在冷藏条件下，密封保存可以存放3-7天，不密封保存3天就要变质生霉了。另外，新鲜冬虫夏草是高原上短暂晒半小时后慢慢阴干，不能直接阳光下晒干，那样会晒不但缩水还会晒黑虫草，所以客户千万不要自己想着自己把新鲜虫草晒干再存放。
保存冬虫夏草的步骤
①在盛装冬虫夏草的容器内，放入适量的碎丹皮，密封，置干燥处存放，能有效地防止生虫。 ②若出现霉蛀时，可采用日晒或者低温烘烤的方法防止霉蛀。 ③本品最适宜在冰箱中冷藏，将其装入食品塑料袋内，密封，放入电冰箱内，冰箱温度应控制在-1℃～5℃为宜。
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