啤酒的分类主要有两种，一种是按照发酵方式分类，可将啤酒分为艾尔和拉格两类；另一种则是按杀菌方式分类，可将啤酒分为生啤和熟啤两类。
ipa啤酒:只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,多为艾尔工艺发酵，普通啤酒多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽，多为拉格工艺。
艾尔（Ale），又称为顶部发酵（Top Fermentating）。使用该种方式发酵的啤酒，酵母位于啤酒液体顶部，通过表面大量聚集泡沫发酵。这种发酵方式适合温度高的环境，约16℃~24℃最佳，这样发酵的代谢产物能更多样。比如会产生酰类和酯类，这些物质极大地影响了啤酒风味，也是艾尔啤酒当中复杂香气的重要来源。
在艾尔啤酒中，还有一些具体的细分，如淡色艾尔、IPA、APA、棕色艾尔、琥珀艾尔、烈性艾尔、小麦啤酒、波特、世涛等。
IPA（India Pale Ale）印度淡色艾尔： 最早是出现在印度的英国淡色艾尔啤酒。IPA啤酒为干型，呈深琥珀色，含大量酒花，口感偏苦，回味温醇，常带有热带水果味。
当时的啤酒采用传统的过滤槽、木桶发酵工艺，印度天气不适合酿啤酒，于是从英国运输Pale Ale，船队从伦敦出发去印度，一趟三个月，还没到印度，啤酒就已经坏了。后来啤酒厂想出办法：在啤酒中大幅度提高麦芽汁浓度，延长啤酒在桶里发酵时间，消耗掉所有的糖份，这样成倍加入大量的啤酒花，所以带来了非常强的苦味，同时带来极其夸张的香味，极大的延长了啤酒的保存时间，在高麦汁浓度、高酒精度、高啤酒花苦味度的“三高”条件下，这种 啤酒经受住了三个月的航海考验，成功运到印度，这就是最早的India Pale Ale(IPA)啤酒。
IPA非常容易辨认。如果，你喝到一瓶浅琥珀色、香气浓郁（带点花果香）、喝起来很清爽但余味有点苦的精酿啤酒，那么，你喝到的基本上就是一瓶IPA了。
较高的苦度与浓烈的香气，是IPA最大的特点。老实说，IPA并不是一款能让人一见钟情的酒，但对于啤酒老手而言，IPA最让人欲罢不能之处，恰也正是这种苦和香并行交织的味觉体验。
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