苦荞麦也叫菠麦、乌麦、花荞，它是蓼科、荞麦属的一年生草本植物的种子。这种植物和荞麦相比较，其实区别也是比较大的。
因为苦荞是荞麦的一种，所以它的植株和荞麦长得是差不多的，但是苦荞却是绿色的茎，开浅粉色的花朵，而且它吃起来和荞麦最大的区别就是带有苦味。
苦荞起源于我国、广泛栽培于北半球，它生长快速、生育期短，适应性强，能耐瘠薄土地，在全世界，尤其是东亚及东欧地区广泛种植。在我国，荞麦栽培面积近100万公顷，年产量超过120万吨，均仅次于俄罗斯，位居世界第二。
因其对环境的适应力强、生育期短，是高海拔冷凉地区的主要粮食作物。荞麦代谢物丰富，富含多种生物活性物质、可溶性膳食纤维、维生素和矿物质元素等。其中黄酮类、蒽醌类化合物等具有降三高、防治心脑血管疾病及多种慢性病等作用。
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