苞谷指玉米，是重要粮食作物，属谷类，一年生禾本植物。玉米（Zea mays L.）是禾本科的一年生草本植物。又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等。原产于中美洲和南美洲，它是世界重要的粮食作物，广泛分布于美国、中国、巴西和其他国家。
麻包谷就是将玉米粒从玉米棒子上分离出来的意思。麻包谷在四川指的是玉米去骨脱粒，或者说取下玉米粒。其实，这是地道的四川方言，这种说法，在整个四川省应该都可以通用的语言方式，相信只要是四川人应该都懂它的含义。
贵州方言的麻包谷是指把包谷（玉米）进行脱粒，”麻”在这里是一个动词，就是将玉米粒从玉米棒上一粒一粒地分离下来的意思。就像将稻谷从谷穗上分离下来一样，用脱粒机脱稻谷，而玉米则多是手工操作，就是用手指一粒一粒地”麻下来”。
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