麻婆豆腐，是一道名菜之一，这道菜突出了“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一道家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），迄今为止已经有着几百年的历史了。传说是同治元年，在成都万福桥边，有一个善于烹制豆腐的女老板，姓陈，她创制的烧豆腐非常好吃，颇受当地人喜欢。当时被称为“陈麻婆豆腐”。
清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》中有记载：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。
麻婆豆腐是道川菜，那么麻婆豆腐到底是用老豆腐还是嫩豆腐，在很久以前，是没有嫩豆腐的，以前的石磨豆腐磨出来大多都是老豆腐，只是老豆腐口感偏硬。后来有了嫩豆腐，嫩豆腐口感软，嫩，更好入味，麻婆豆腐也就慢慢演变成用嫩豆腐来做。
【麻婆豆腐】
食材：嫩豆腐、牛肉、郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒、盐、白糖、水淀粉、食用油
1、首先我们准备一块嫩豆腐，做麻婆豆腐不适合用北方的老豆腐，嫩豆腐是首选。将其洗净后，切成小块，随后我们再多做1步。
2、锅内添上清水，等水开之后把豆腐放进去，焯烫一会儿之后捞出，过一下凉水备用。下面我们再准备少许牛肉，把牛肉切成牛肉碎，放在一旁备用。没有牛肉的话，用猪肉也是可以的，味道都差不多。
3、接下来准备适量的花椒、干辣椒，将其直接倒入锅中，开始不停干煸。直至将其干煸出香味，关火放凉，然后将其装入一个塑料袋中，用擀面杖擀成碎末，这样我们的花椒碎、辣椒碎就准备好了。
4、锅内倒油，烧热之后把牛肉倒进去，滑炒至变色，然后加上一大勺郫县豆瓣酱，再把一半的辣椒碎倒进去，不停翻炒，直至把豆瓣酱的红油炒出来为止。接着就可以把过完凉水的豆腐放进去了，随即倒上一碗清水，盖上盖子煮一会儿。
5、煮好之后，我们准备一碗水淀粉，倒入锅中勾上薄芡，关火出锅即可。出锅之后，我们在最上面，撒上适量的花椒碎、辣椒碎。锅内倒入适量的食用油，将其烧热之后淋在上面，激发出香味，就可以啦。
麻婆豆腐技术小结：
（1）豆腐焯水的目的：豆腐用开水加食盐进行焯水，一为利用盐水渗透压，逼出豆腐一部分水分，让豆腐更Q弹，而为去除豆腐的豆腥味，把握好时间在2~3分钟左右，以免豆腐太老。
（2）豆腐更入味的方法：首先豆腐不要切太大块，其次，辣椒、花椒先炒脆，再碾碎，想口感更麻，可以加些花椒面。
（3）煮豆腐时无需加太多水，一块豆腐，一小碗清水即可，不用没过豆腐，避免汤汁太多，需要煮很久才会干，另外水淀粉勾芡可以让汤汁变浓稠。
（4）麻婆豆腐原本用的肉沫是牛肉，为了符合不同人的口味，牛肉、猪肉都可以用。
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