谭家菜中国最著名的官府菜之一，清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长谭于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。
谭家菜第一代是谭家人和家厨彭长海共同经营，后来谭家后人从政从商的都有，没有再经营谭家菜，真正让谭家常发扬光大流传至今的主要是彭长海和他的徒弟们，周恩来总理亲自安排“谭家菜”驻北京饭店西七楼。
正宗谭家菜的价格是一般中产之家不敢问津的，谭家菜口味咸甜各半，南北皆宜，做法上慢工细做，精雕细琢。讲求吃出食材的原味这点和粤菜的风格高度一致，吃鸡就是鸡味，吃鸭就是鸭味，吃鱼就是鱼味，佐料葱姜蒜都很少，其他大料根本不用，菜盘摆法也相当考究。
有几道菜，让人印象深刻：
【珊瑚白菜卷】
这道餐前小点，是用一片腌渍白菜裹着一小块芒果，味道清奇。
网上说，这道著名的白菜卷是这么做的：珊瑚白菜卷是精致版的泡菜，不同于一般的腌渍，这里是先成型，再泡汁：
1，白菜去老叶，去梗，烫熟，自然放凉，菜片捏成20公分见方，中心包卷住芒果。
2，干辣椒切成丝，少油，小火，将葱慢炒，加水，糖盐白醋，尝起来大甜大酸中微辣，，制作出“大甜酸汁”，自然放凉。
3，用“大甜酸汁”腌过菜卷，经过约10小时浸泡后，上桌见客。
这味道无法言说，须得你亲自品尝，没法意会……
【茉莉海蚌清鸡汤】
这道汤是京花轩的当家主打，也是谭家菜清汤的代表作。
汤水固然清澈，味道却不寡淡，清鸡汤，海蚌和茉莉花的组合，让这碗汤，鲜美中有丰富的层次，透出一丝清甜，明澈如水，汤味若甘，这哪里是鸡汤，这分明是时间的沉淀。
清汤到底怎么熬制？怎么会这么清？戳上文纪录片。
【蟹肉黄烧鱼肚】
也是京花轩的当家招牌，用的是谭家菜另一个法宝——黄汤。
鱼肚通常都是水发，而这道菜的鱼肚却是油发，用低温油直接发制干鱼肚，经过油温的几番变化，鱼肚充分膨胀，内部呈现细密的蜂窝状，准备黄汤的浸入……
蟹肉和鱼肚这对CP已经很鲜美，再加上浓醇的黄汤渗透，你想象一下……
那黄汤是怎么来的？和清汤有什么不同？继续戳上文纪录片。
【京城清真烤牛肉配烧饼】
谭家菜虽长于做参肚鲍翅，但久居北京，也吸取了北京菜的精髓。
这道牛肉配烧饼，就是典型的北京风味，京葱牛肉倒也常见，喜的是在澳门，居然有如此酥脆可人的烧饼。
裹满芝麻的空心薄饼，塞进京味浓烈的牛肉，面对碳水化合物+脂肪，这对超级组合，除了流口水，就不要做无谓的抵抗了……
【焦糖蒸蛋配浆果】
传承而不守旧，谭家菜来到澳门，也有了其适应当地口味的改变。
最后上的这道甜品：焦糖蒸蛋配浆果，就很澳门。
周遭灯光变暗，点燃蒸蛋表面的烈酒，灼烧表层砂糖，等灯光亮起，蒸蛋表面已是一层焦糖，一勺下去，蒸蛋顺滑如乳，焦糖更增添其口感，惊喜的是，蒸蛋里混杂了无数香草籽，和周围蜜渍的浆果混合细品，确实多了些许淡淡的芳香。
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