春饼，即用和好的面粉擀成薄饼，或烙或蒸，再卷上喜爱的配菜食用。配菜一般多用当天的新鲜蔬菜，以表达迎新春、吃春菜之意。而用春饼卷起“春菜”则有祈盼丰收、包罗万象的寓意。
唐朝的时候，在《四时宝镜》中就有记载：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘。”正式将春盘的内容定义下来，百姓们在立春这天，都要吃这种名为春盘的美食。至于油炸的吃法，则是后来到了元代才演变出来。
元代的春卷既定了现代春卷的原型，古籍中记载这种美食的做法为：“摊薄煎饼，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁，以上除栗黄片切外皆细切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅，卷入煎饼，油焯过。”之后历代的春卷都与元代记载的做法相似，春卷作为一道节气美食就此流传下来。
春卷是古代立春之日，皇帝赏赐春盘而演变过来的习俗。最开始的春盘中含有五种辛荤的蔬菜，有小蒜、大蒜、韭菜等春季的应季食材。是专门在立春这天服用，具有发五脏废气的作用。
后来因为春卷中包裹的应季食材都为春季作物，所以在立春这天吃生菜，也有辞旧迎新的寓意。这种习俗使小巧玲珑的春卷成为了广为人知的民间小吃，在清朝的满汉全席中，春卷就是九道主要点心中的一道，在中国美食中占据了重要的地位。
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