酵母是制作面包时最重要的材料之一，面包酵母可以分为鲜酵母，活性干酵母，高活性干酵母三类。我们在开封包装袋使用之后，有时候会剩好多，如果保存不当就会变质过期，发酵能力也会下降，那么酵母放冰箱会冻死吗？
酵母粉开封后能放多久？一般必须密封，在阴暗干燥环境下可以存放几周，只是从开袋起酵母的活性和发酵能力就随着时间增加而逐渐减弱，所以一定要在尽可能短的时间内用完，以免影响制作效果。
温度是酵母生长和繁殖的重要条件之一，适宜酵母繁殖的温度是15~45度，这个不用多说，大家都了解。超出这个范围，酵母便会停止生长，甚至死亡。从理论上来说，在高温环境下，当环境温度超过45度时，酵母的繁殖速度开始变慢；当环境温度超过90度时，酵母开始大量死亡。但是，在低温环境下却不是这样，低温不能杀死全部的酵母，只能抑制酵母的繁殖，一旦温度升高，酵母还可以继续的繁殖，这就是酵母本身的特性。
所以，由于酵母本身的特性，酵母在低温时，并没有被冻死。蒸制过程中，当环境温度恢复到适宜酵母繁殖的温度时，酵母还可以继续繁殖、产气。
温馨小提示
酵母粉切忌用开水发。用酵母发面的原理是酵母在生长繁殖的过程中，会产生大量的二氧化碳，使面团发泡，要让酵母大量繁殖，首先要保证酵母是活的。市场上售的不论是干酵母还是鲜酵母，都是活的酵母，而活酵母含量越多，质量越好，发面越快
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