炒田螺时,一定是要冷水焯水。因为田螺是在水中长大的,而且主要吃泥土,这种生活习性,导致田螺本身就有很重的土腥味,所以只有将田螺焯水,才能去除田螺中80%的泥腥味,而冷水焯水,可以使田螺中的肉慢慢的缩小,从而使田螺吃着更鲜嫩。而要想田螺炒的更好吃,还需要掌握洗田螺、炒田螺的秘方,接下来我就把洗田螺、炒田螺的秘方分享给大家,希望大家在今年,都可以多炒几次鲜香入味的田螺给家人和朋友吃。
爆炒田螺的方法
原材料:洗净的田螺1000克、小茴香4克、草果6克、桂皮2克、花椒10克、干辣椒10克、八角3克、白豆蔻3克、草豆蔻2克、高良姜2.1克、香茅草2克、白芷2克,白砂糖10克、鸡精3克、生抽8ml、生姜20克、大蒜20克、清油火锅底料100克,食用油、食盐适量。
制作步骤
第一步:首先将田螺放入到冷水中,然后大火将田螺煮10分钟后捞出,接着再用清水冲洗干净即可备用。
第二步:将上述所有的香料清洗干净,然后放适量的水放入到锅中,中小火将香料煮20分钟后,再把田螺放入到锅中小火煮10分钟关火,此时田螺不要捞出,继续浸泡30分钟,时间到后,将田螺捞出即可备用。
第三步:将清油火锅底料、田螺、生姜、白砂糖、鸡精、干辣椒、大蒜、生抽、食盐、水全部放入到锅中,大火将锅中的汁水收开,然后将田螺放入到锅中,爆炸3-5分钟即可起锅食用。
炒田螺的技巧:炒田螺前,一定要将香料放入到水中煮20分钟后,然后再将田螺放入到锅中,这样不仅可以使香料中的香味完全进入到田螺中,而且还能防止田螺中水分流失的过多,从而导致田螺吃着又老又柴。
螺蛳做法总结
1、想在家做炒螺蛳或者是炒螺肉,最好是提前一天买回家,这样在家里养上一天一夜,泥沙能吐得更干净;
2、给螺蛳剪屁股可以用老虎钳,更简单。
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