过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
其实坊间关于一直有过桥米线发源地之争，这“争”的正是建水和蒙自两个地方。现将起源的说法整理如下：
蒙自的说法是，过桥米线起源于在南湖里的一座石桥上。根据《中国名胜词典》（上海辞书出版社1981年出版）记载，蒙自南湖于“宣统元年（1900年）筑南北长堤，堤上建石桥一座。”由此可知，1900年前湖上没有长堤，因而也不可能有堤上的石桥。所以蒙自的过桥米线是诞生于宣统年间。
而建水的说法是，清咸丰年间（1851～1861），刘家庆在建水县城东门坡锁龙桥头开设小餐馆，早堂售小碗米线，晚堂卖饭菜。某一天，一位“大新爷”（建水人对有身份的读书人的称呼）要求刘宝庆做一种另类的米线吃法：将肉切成薄片，烧一大碗滚烫的肉汤，将薄肉片放进汤里烫熟，拌进葱花、芫姜、韭菜、辣椒等调料，又用小碗装米线，将长长的米线从小碗挑进大汤碗里拌和汤料吃。
刘宝庆觉得这吃法很特别，问他原委，其回答是仿北方的涮羊肉的吃法。以后他天天如此，带了肉到这个餐馆买碗肉汤吃米线。有人问他这叫什么米线？他说：“我从桥东到桥西吃米线，人过桥来米线也过桥，就叫‘过桥米线’吧！”由此，过桥米线才真正起源。
建水和蒙自同属云南红河哈尼彝族自治州，两地相距不过1个小时的车程，即便蒙自不是发源地，那么其对云南过桥米线的推广也有很大的作用，总之，我们游客只需要记住云南这道美食很好吃就对了。
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