牛筋面和牛肉牛筋其实没有一点关系,它是面粉做的素食,面条较粗,非常柔软,弹性很大,形似面筋但是比面筋颜色白,表面也是蜂窝状但是有绸缎的光泽,吃法和凉皮差不多,都是凉拌。
牛筋面的制作步骤
1、制作牛筋面的时候,首先需要选择出上好的面粉。在其中加水之后和成较硬的面团。在其中是不能加任何添加剂的。
2、醒好之后就可以开始压制。制作成条状就可以了。
3、然后开始发泡的工作,我们需要把制作好的牛筋面放到水中,浸泡2到10分钟之后,柔软有筋的程度就可以了。然后需要控掉牛筋面中多余的水分。
4、这时候就可以开始调制的工作,需要我们把辣椒油,醋,芝麻酱,黄瓜,盐和鸡精一起放入容器中,搅拌均匀就可以吃了。
牛筋面制作注意事项
1、牛筋面不能泡的时间太长了
很多人觉得泡的时间越长越有劲道,其实刚刚相反,只有控制在合适的时间才能做得好吃,经过很多人尝试时间控制在5-15分钟最好。
2、水温不能太高
水温太高的话,会影响牛筋面的口感,最好水温不能超过60度
3、水分过多
在做的时候,由于牛筋面特别的能吸收水分,在配制汤的时候,加入的汤汁要适量,不能加入过多,如果加入过多,导致汤汁浸入牛筋面太多的话,也会导致牛筋面太过于柔软。
本站部分文章来源或改编自互联网及其他公众平台,主要目的在于分享信息,版权归原作者所有,内容仅供读者参考。本站仅提供信息存储空间服务,如有侵权请联系我们删除。如若转载,请注明出处:https://sndnote.com/tougao/15373.html