松露是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，丑陋不堪，但是它的营养价值却不容小觑，除了含有丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸、多种维生素和必需微量元素外，还包括18种氨基酸其中人体不能合成的8种必需氨基酸也在其中，可以说具有较高的营养保健价值。
松露一般会生长在林木聚集的树丛间，一般生长在松树、栎树、橡树下、这是因为松露不能进行光合作用无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。通常会在地下8-30厘米处，对于气候环境的要求是比较高的，使用的士壤最好是以石灰岩为主发育形成的土壤，这样它的生长速度会比较快。少与蘑菇等一般菌类不同，松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的动物来传播。
松露的生长时间比较短，差不多只有一年的时间，一般只是在秋、冬两季成熟，如果没有被发现，成熟以后没有采摘，基本上也会烂在地里，真的很可惜。但是采集松露也没有那么容易，因为它生长在地底下，很难被发现，有一些专门采集松露的人，就用训练过的猎犬来帮助寻找松露，只要闻到了味道，就会在那个位置采挖。一般采挖完松露以后，要把土复原，不能破坏了生态环境，到了来年才能长出松露。
松露在很多的国家都有，尤其是意大利的白松露和法国的黑松露，价值最高。在我国云南和四川的山区，也有分布。别看现在松露的价格很高，市场上达到了上千元一斤，但是以前的农民，并不知道它价值。由于松露长得比较黑，有时候猪跑到山上，闻到松露的味道就会刨出来吃，当地的农民也把它称为“猪拱菌”，经常用来喂猪。
松露的走红，是在西方国家。早期的时候一些贵族们喜欢用松露来当成香料，烹饪肉类的时候，放一些松露不仅香味浓郁，还能去掉肉的腥味。后来随着对松露的进一步了解，发现它不光是很香这么简单，营养方面也非常的丰富。松露中含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，是很多的野生菌都不能比拟的。再加上它的产量非常低，目前也无法人工繁殖，是一种非常稀有的食材，导致了它的珍稀昂贵。
因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”，像法国、意大利人就很爱吃松露，法国所产的黑松露、意大利的白松露等，就是世界非常知名的。它们喜欢在意大利面，煎蛋、烤肉等食材中让一些松露。并且在这些国家，松露的价格一直不低，一般到几百欧元一斤，有些极品的松露更是要卖到上千欧元一斤。
随着松露在西方国家走红以后，国内的松露价格也开始不断上涨了。可是相比于西方国家，国内的松露却并不怎么值钱，甚至要比一些稀有野生菌还要便宜，一般也就是两三百元一斤。
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