白糖其实并不纯。白糖本身是用甘蔗或者甜菜内榨汁得到的糖浆提取的蔗糖加工而成，而这个过程制作的白糖本身是不纯的，为什么？
因为提取到的糖浆本身里面是有很多杂质的，吃着甜味不纯且味道偏甘蔗味或甜菜味，因此糖浆必须提纯，而这个提纯过程中一般采用的是“硫化糖技术”，也就是用亚硫酸加入糖浆中进行吸附杂质沉淀，并过滤再结晶而成，因此最终白糖内多少会带入一些硫化物，这是白砂糖多吃容易上火的主要原因，而更纯的冰糖自然不会上火。
冰糖和白糖的区别
1、原料区别。冰糖的主要原料为白砂糖或蔗糖，而白糖的主要原料为甘蔗和甜菜榨出的糖浆；
2、制作工艺区别。冰糖主要是以白砂糖或糖浆为主料，经过再溶、洗净、结晶制作而成，而白糖主要是用甘蔗或甜菜为主料，经过榨汁、烘干、结晶而成；
3、色泽区别。冰糖的色泽一般呈灰白色或半透明色，而白糖的颜色一般呈白色；
4、形状区别。冰糖的形状一般呈小方粒状或大块状，而白糖的形状一般呈细沙粒状；
5、味道区别。冰糖一般入口甜味较足，味道清甜润口，而白糖一般甜味略低于冰糖，但因为是小颗粒容易在嘴内化开，所以食用感觉甜味也很足，但白糖甜后有略涩口感。
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