面条在中国有着悠久的历史,无论南北,都有一群忠实的粉丝,每天与之“相会”。天气寒冷,如果这时能吃上一碗热气腾腾的汤面,幸福感翻倍!
但面条的种类多样,常常让人无从下手挑选。比如,有色彩艳丽的蔬菜面、精致的鸡蛋面、手工挂面等等,不仅是在选购上存在困惑,关于吃面,很多人也容易走进一些误区。
一、煮面吃面的这些误区,你中了几个?
1、沸水下锅
很多人煮面时,都等水完全沸腾后才下锅开始煮。这样容易导致面条受热不均匀,面条表面易糊化而粘连,煮出的面不筋道。
筋道的面条怎么煮?
①加入适量盐。在水中加入一点食用盐,可以防止面条粘连。
②煮面时加冷水。煮面时加冷水,会使面条受热更均匀,不至于形成“硬芯面”,能更好保持面条的口感,也能减少面条碱性渗出。
如果将煮好的面条单独捞出,用冷水冲一下,还能更好地保持面条的韧性,吃起来更筋道。
③放几滴油。在家煮面时不需要放重油,但可以适量调入一些橄榄油或菜籽油,不仅煮出的面条不粘锅,而且更Q弹美味。
2、食用面汤
还有的人习惯将煮面的汤水和面条一起吃,或是直接在汤水中加入其他佐料一起调味。
其实煮面的汤水中含碱较多,不宜直接食用。想要喝面汤,可单独用其他食材调制高汤,食用起来更健康。
高汤可用猪骨、肉类熬制,如果不想吃得太油腻,又想要浓稠的高汤,可在汤中加入适量小米或黄豆,能让高汤味道更鲜美。
3、早上吃面条
面条含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克面条煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。
面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用,所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。
而早上应该吃些蛋白含量较高的食品,晚上吃面则不利于消化吸收。
吃面和吃米营养难分伯仲
北方人爱吃面,而且普遍长得又高又结实,因此有人认为面比米更有营养。
但从所供能量来说,100克米是346千卡,100克面是350千卡,这中间差异的4千卡是非常小的一个单位,完全可以忽略不计。
从所含营养物质来说,米和面的主要成分都是碳水化合物,其次是蛋白质、脂肪,含量都差不多。而其中的微量元素、维生素等种类不同,各有优势,因此也难分伯仲。
二、面条种类多,哪种更健康?
超市中的面条种类多样,总是让人难以抉择,而若想要吃面条不发胖、升糖少,则推荐以下两三种:
1、意面
普通的面条都是采用小麦粉制作的,而意面的原材料来自于硬质小麦,这种小麦比普通小麦蛋白质含量更高、饱腹感更强、GI值更低,更适合减肥吃。
不过,注意尽量避免千层面、奶油面这种热量爆表的料理,才不会越减越肥。
2、杂粮面
像荞麦面、苦荞面、燕麦面、绿豆面等,这些杂粮杂豆面条是用谷粉或豆粉与面粉混合后制作而成的。
以荞麦面为例,其含有维生素e、烟酸、芦丁等物质,有利于降低血液胆固醇、降低血脂、保护血管;其中还有一些黄酮成分,也有抗菌消炎,辅助降低血糖的好处。
需要注意的是,杂粮面条的健康特点主要与添加的杂粮、杂豆粉比例有关。
如果添加量在20%以下,其消化速度只是略慢于普通挂面,不利于控制餐后血糖;如果杂粮粉添加量在40%以上,控制餐后血糖的好处较为明显,保留的营养物质也更多。
3、魔芋面
与上述两种面条不同的是,其主要成分不是面粉,而是植物魔芋。魔芋面几乎没有卡路里和碳水化合物,它由高达97%的水组成,剩下的3%是水溶性膳食纤维,且其膳食纤维能在人体内膨胀100倍以上,饱腹感很强。
另外,魔芋中的魔芋多糖还能减少肠道对脂肪和葡萄糖的吸收,合理食用有望获得“越吃越瘦”的效果。
但也需要注意量,100克意大利面约351大卡、荞麦面约340大卡,所以一个人一次吃面条的量不要超过100克。
另外,烹饪的时候也尽量少用“高油、高盐、高糖”的烹饪方式,不要加很多芝麻酱、猪油、辣椒油等。
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