爱做面食的同学们肯定都听过泡打粉、小苏打以及酵母粉这3种发酵粉，它们几乎在面食中都是起着发酵膨发作用，也难怪会有很多人不懂它们有啥区别，甚至平时在做面食时可能会搞错混用或互相代替使用，其实这样做很可能会浪费掉你的面团，因为泡打粉、小苏打和酵母粉本身的作用并不相同。
苏打粉和酵母粉的区别
1、属性不同
小苏打，学名叫碳酸氢钠，是一种碳酸盐类化学物质，化学分子式为NaHCO₃；酵母，是一种单细胞真菌，也是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧的条件下均能够存活，是一种天然发酵剂。从属性上看，小苏打属于化学物质，酵母则属于天然的微生物。
2、特性不同
小苏打
小苏打是一种白色的结晶状粉末，味咸，易溶于水，在潮湿或者炎热的环境中会产生二氧化碳；酵母外观则是一颗颗黄棕色的小颗粒，酵母细胞主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中。
3、工作原理不同
小苏打和酵母在面点制作过程中，均可以起到发面的作用，但是它们背后的工作原理，却各不相同。小苏打在受热分解后会发生化学反应，产生大量的二氧化碳气体，在蒸制面点的过程中，二氧化碳受热膨胀，面食就会变得更加松软。但是，使用小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。
酵母
酵母在发酵的过程中，也会产生大量的二氧化碳，由于面筋中网状组织的形成，这些二氧化碳气体会停留在网状组织内，从而使面点组织疏松多孔，体积增大，提高面团的持气能力。这一整个发酵过程，是一个生物学过程，还一定程度上提高了营养价值。
从工作原理看，小苏打的发面过程是一个化学反应，而酵母的发面过程，则是一个纯天然的生物学过程。
4、用途不同
小苏打
酵母的发酵时间比较长，受环境温度和湿度影响较大，一般用于中式面点如馒头、包子等需要较长时间发酵的面团中，也常在西式面点面包中使用。在这些面点制作过程中，发酵用酵母是首选，因为酵母属于天然制剂，没有添加任何化学成分。如果因为发酵时间过长，面点产生了酸味，这时候可以使用少量小苏打来中和酸，消除酵面中的酸味。
在诸如蛋糕、饼干这类面点中，使用的一般是低筋面粉，面糊质地较稀，持气能力弱，不适合用酵母发酵，一般会使用小苏打或者泡打粉发酵。此外，小苏打在做饼干的时候少量加点，可以使饼干口感更酥脆。
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