快碳食物一般指人体食用后可以快速释放能量且含有丰富碳水化合物的食物。米饭、面条、馒头、面包都属于快碳，它们能够快速消化吸收，供能时间比较短。
慢碳食物指人体食用相关食物后，其中碳水化合物等吸收速度较慢，并对人体胰岛素水平影响缓慢，通常指全谷物。燕麦、红薯、土豆、全麦、荞麦、糙米、南瓜、玉米这些都属于优质碳水。它们的供能时间比较长，饱腹感也较强，营养比较全面均衡，适合在减脂期，当做主食来吃。
一：定义不同，快碳是能快速释放能量的碳水化合物。慢碳是慢速释放能量的碳水化合物。
二：功能不同，慢速碳水化合物吸收慢，对胰岛素水平影响缓和。快速碳水化合物吸收快，能快速提高胰岛素水平，给身体提供能量，等等。
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