在生活中，山药因为口感好营养高，受到很多人的喜爱，但作为同样根茎类的食材，它也会像红薯、土豆一样出现发芽的情况，大家知道土豆发芽了是有毒的。那么，山药发芽了还能吃吗？山药应该如何保存呢？
山药就是平时吃的淮山，它出芽也是会经常碰到的，因为它本来就长在沙里，本身就有许多小芽。如果遇到潮湿的气候，温度有比较高，这些小芽就会生长了。但是山药发芽不会产生有害物质，只要挖开发芽的部分就可以吃了。但是如果削开山药的皮发现变黑了就不要再吃了，因为已经被病菌感染变质了。
山药在发芽之后，一些营养成分会转化为他自身生长的营养物质，所以发芽之后的山药营养价值会有所下降，所以建议大家还是要做好铁棍山药的储藏，尽可能不要使其发芽。
山药发芽怎么处理
如果山药发芽了，可以将芽去除掉，再食用。山药一旦发芽，那就标志这其营养成分正在大量的流失，这类山药若要食用应在其芽还比较短时食用，食用时去掉芽和长芽部分的山药肉质，去皮后切片泡水处理，还可适当增加发芽山药的脆性，食用口感不至于太差。
但是最好的方法还是要注意保存，避免山药发芽的情况发生。为了避免山药发芽，可以将山药放入冰箱冷藏保存，这样就不容易发芽了。但如果存放的温度过低，山药会容易腐烂，所以最佳的保存温度为5℃-10℃之间，如果山药变黑了就绝对不能吃。
结语
山药买回家后我们也可以把它置于阴凉通风并且避光设施比较好的地方，存放的时候最好将山药散开来存放，可以保存3到6个月。
本站部分文章来源或改编自互联网及其他公众平台，主要目的在于分享信息，版权归原作者所有，内容仅供读者参考。本站仅提供信息存储空间服务，如有侵权请联系我们删除。如若转载，请注明出处：https://sndnote.com/shjy/5265.html
