马肉，肉质鲜嫩，蛋白质含量高，富含人体所需的多种营养物质，堪称肉中人参果。但是马肉却不大众所接受，在百度上还有许多人问马肉能不能吃？是什么导致营养价值极高的马肉，不受吃货们的喜爱呢？
马肉的不受欢迎还因为它的口碑不好。
马肉在古代很长一段时间里，是不能吃的战略物质。在明代禁令没那么严了，又传出马肉有毒吃了会死人的消息。这个传言来自于《本草纲目》：“食马肉中毒者，饮芦菔汁，食杏仁可解”。《本草纲目》是明代名医李时珍所编纂。而李时珍是明嘉靖年间的名医，历任楚王府奉祠正、太医院院判。
医术之高，有明一代无人能出其右。按照现代的说法，李时珍就是国宝级的医学专家。专家都说马肉有毒不能吃了，那大多数人都会服从权威的讲解，马肉的地位也就更低了。现代医学发展，马肉有毒的罪名被取消了，但是除了个别城市和草原民族，大多数的中国人仍旧对马肉不感冒。其中最重要的原因就是马肉不好吃。
Tips：李时珍1518年7月3日-1593年，字东璧，晚年自号濒湖山人，湖广黄州府蕲州，今湖北省蕲春县人，明代著名医药学家。与“医圣”万密斋齐名，古有“万密斋的方，李时珍的药”之说。
马肉的肉质偏酸而且还有一种难闻的味道。有的人可能会想羊肉不也一样有一种膻味吗？大家还不是一样爱吃。那是因为羊肉的肉质细嫩入口即化啊，而马肉由于经常奔跑，它的肉中脂肪含量特别少，吃起来就很柴。马肉的纤维还特别多，吃起来就跟满口都是渣口感一点都不好，不仅比不上牛羊肉连猪肉都不如。
因为马肉的性价比不高和味道导致马肉几乎在国人的餐桌上绝迹。但是马肉在我国的草原民族特别是哈萨克族，马肉特别受欢迎。每年冬季哈萨克族的牧民们都会宰杀马制作熏马肠、熏马肉等传统美食。此外，马肉在国外也是一种常见的美食，日本人还会用马肉制作马肉刺身。
Tips：脂质是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油性物质主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。
现代，随着各种调料的普及和美食记录片的播放，马肉渐渐从无人问津的小可怜，成为拥有一些粉丝的小众美食。因为马肉的肉质，市面上的马肉做法普遍是卤马肉。我国广西一带，卤马肉就十分的流行。不过人们在吃马肉的时候，要记住以下几个禁忌。第一，马肉不能和米饭和猪肉同食。第二做马肉时不能放生姜和苍耳。
马，对于华夏民族而言不仅是战场上的攻无不克的利器，驿站里传递家书的工具，更是根植于中华民族骨血里的自强不息、奋斗不止的精神。
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