花胶，其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。现存的花胶有百多种，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分，又名鱼肚、鱼胶，价钱平贵在乎鱼种的罕有程度而言。花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。
鱼胶是由鱼体组织的胶原制成的水产品，因其含有大量的胶原蛋白质，且易于吸收和利用，而备受人们的青睐。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。鱼胶其实就是鱼泡，两者是指同一个东西，那就是鱼肚，也叫鱼鳔。
新鲜的鱼鳔很难保存，不过这难不倒富有智慧的人类，取出鱼鳔后，通过晒制做成干货，也就是我们常说的花胶或者鱼胶，很好的解决了保质期短以及运输储存难的问题。从而在流通环节可以长时间的存放，即便是消费者购买之后，也可以继续存放，如果存放方式得当，其价值也是水涨船高，很多人都有买花胶放上几年再食用的习惯，而且花胶的年份也影响着市场价格。
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