花胶,其实就是鱼肚,是鱼鳔的干制品,富胶质,故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用,可追溯至汉朝之前。现存的花胶有百多种,每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分,又名鱼肚、鱼胶,价钱平贵在乎鱼种的罕有程度而言。花胶不仅是筵席名菜,还有相当的滋补作用和药用价值。
鱼胶是由鱼体组织的胶原制成的水产品,因其含有大量的胶原蛋白质,且易于吸收和利用,而备受人们的青睐。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。鱼胶其实就是鱼泡,两者是指同一个东西,那就是鱼肚,也叫鱼鳔。
新鲜的鱼鳔很难保存,不过这难不倒富有智慧的人类,取出鱼鳔后,通过晒制做成干货,也就是我们常说的花胶或者鱼胶,很好的解决了保质期短以及运输储存难的问题。从而在流通环节可以长时间的存放,即便是消费者购买之后,也可以继续存放,如果存放方式得当,其价值也是水涨船高,很多人都有买花胶放上几年再食用的习惯,而且花胶的年份也影响着市场价格。
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