“西凤”，“西”指“陕西”,“凤”指“凤翔”。而早期的西凤酒一直沿用的凤凰图案，是其雍容历史的传承。“民国”时西凤酒已享誉全国，有记载称“陕省以凤翔、岐山、宝鸡等县所产凤酒最优质”。
西凤酒，又名柳林酒或秦酒，柳林镇酿酒始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史。据史料记载，秦穆公曾“投酒于河三军皆醉”;唐吏部侍郎裴行俭“送客亭子头”，盛赞“美哉柳林酒”;苏轼用“花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微”咏酒等诸多典故，文化灿烂。从技术角度讲，但凡能让这些历史名人情不自禁诵出千古名句流传青史的，一定是被酒水的品质征服了的，而当地酿酒的水源，是保证酒水品质的重要因素。
按照《史记·秦本纪》的记载，当地有泉水水质异常好，菜放置其中多日不坏，妇女饮用可以增加皮肤光洁度，此泉水证明了柳林镇的水土之美。至今，民间仍流传着“东湖柳，西凤酒、女人手”的佳话，据说这也是苏东坡担任凤翔府判官最喜欢的三个物件。民间传说大多无从考证，但“东湖柳、女人手”却和“西凤酒”有着千丝万缕的联系。
唐朝以后，又是西府台的所在地，人称西府凤翔。酒遂因此得名。史载此酒在唐代即以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”列为珍品。到了宋代，柳林美酒已为文人所钟爱。苏轼任职凤翔时，酷爱此酒，曾有“柳林酒，东湖柳，妇人手（手工艺）的诗句”，后来传为佳话。明清时期，柳林酒得到很大的发展，清代以“凤酒”为称。
西凤酒，产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇，凤香型，具有“酸甜苦辣五味俱全而各不出头，即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥芳之妙”的口感，因其“不上头、不干喉、回味愉快”被世人赞为“三绝”，誉为“酒中凤凰”。分为"凤香型"、 "浓香型"、 "凤兼浓（精品）"、"凤浓酱（珍品）"等。
西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香浓香之优点于一体，诸味谐调，回味舒畅，风格独特，“酸、甜、苦、辣香五味俱全而各不出头＂，即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘，味久而弥芳。1952年、1963年、1984年、1988年在全国第二、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖，1979年在全国第三届评酒会上荣获国家优质酒称号及银质奖，1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖，1992年获法国巴黎国际名优酒展主会特别金奖，1993年获法国巴黎第15届国际食品博览会金奖。当前，西凤酒有39度、55度、65度三种。
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