卤水又叫卤料，是一种调味料，主要由酱油、盐、细砂糖、八角、桂皮、生姜、葱、料酒等多种食材熬制而成。卤水在卤制豆腐、牛肉、鸡肉等食品中广泛使用。
卤水
卤水是一种深受中国人民喜爱的传统食品调味料，可以为食品带来鲜香、咸味和微甜的口感，同时也会让食品的质地更加软嫩多汁，口感更佳。卤水的调配方法和配料可以因地域和个人口味的不同而有所差异，但一般都是以咸味和香味为主。
在卤水中，酱油是最为重要的调味料之一，它不仅有提鲜和调色的作用，还能使卤水更加润滑且口感更佳。盐则主要为卤水带来咸味，同时也有防腐作用。细砂糖则可中和酱油和盐的咸味，使卤水更具鲜甜感。此外，卤水中的八角、桂皮、生姜和葱等食材则可为卤水增加香味。
卤水的烹饪方式一般分为“先烫后卤”和“先卤后煮”两种。前者适用于豆腐等不易变形食材，后者则适用于肉类等需要卤煮更长时间的食材。在烹制卤水点豆腐时，需要先将豆腐用开水焯过再卤制，以去除豆腥味和杂质，同时让豆腐更容易入味。
总的来说，卤水点豆腐的卤水是由多种调料熬制而成的，具有丰富的口感和香味，是一道美味的传统食品。
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