四季豆是什么
四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆，为一年生缠绕草本植物，它起源于中南美洲，于17世纪至19世纪传入亚洲。它引起人体中毒的主要是含有的皂素、血细胞凝集素等天然毒素。皂素含于豆荚中，对人体的消化道黏膜有强烈的刺激性，可引起胃肠道症状；而血细胞凝集素含于豆粒中，具有凝血作用，能引起剧烈呕吐。
但是中毒仅仅发生在未煮熟四季豆或生的四季豆被食用情况下，高温水煮四季豆处理即可使得四季豆的凝集素失活。因此科学的解释应该是吃未煮熟的四季豆会引起中毒，而煮熟的四季豆完全可以放心食用，因为实验证明，煮熟后的四季豆，其中有毒成分凝集素根本检测不到。
四季豆中毒如何预防
很简单，把四季豆煮熟焖透再食用即可。如用水焯，需要使四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味；如炒时，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油煸炒后，加适量的水，盖上锅盖，保持100℃小火焖上10余分钟，并用铲子翻动，使其均匀受热。此外，购买时要注意挑选嫩的四季豆，老的最好不买。加工前，把四季豆两头的尖及荚丝去掉，可在水中先浸泡15分钟。
四季豆中含有丰富的蛋白质、维生素、叶酸、矿物质、钾和镁等电解质，其中不少营养物质是人体必须元素，所以营养价值较高。它有消暑化湿、健脾和中的功效。一般人均可食用。其实，只要把四季豆煮熟再食用，是非常有营养价值的，而且四季豆中富含可溶性纤维且血糖生成指数较低，它的营养成分更接近于蔬菜类而不是豆类，有预防心血管疾病功效哦啊，因此也很适合三高人群食用。
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