腐竹是什么
腐竹又称腐皮，是一种很受欢迎的传统食品，它是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。它可算是豆制品的精华和营养冠军，不但含有45%的蛋白质和22%的脂肪，还有丰富的磷脂和钙、铁等矿物质，尤其蛋白质是肉类的2倍还多，故被人们称作“素中之荤”!它所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，有助于调节血脂、预防心血管疾病。腐竹中近一半成分是大豆蛋白，且不含胆固醇，对素食者以及患有慢性病的朋友来说，是获取优质蛋白质的良好来源。另外与谷类搭配食用，可以补充谷类所缺乏的赖氨酸，提高蛋白质利用率。
中国古人创制、食用腐竹的具体年代，未见确切文献记载，但相传唐代时，人们已食用腐竹。其后，历代人民都认为腐竹是上等素食佳品，体验到它具有和胃、清热、润肺、消痰、止咳等辅助食疗效用。清代饮食文献汇编《调鼎集》称许腐竹为“人参豆腐”。
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