稻米油是什么油
稻米油它在食用油中比较特殊，也被称为米糠油、米胚油，在台湾、日本、东南亚等地区都十分流行 。因为从稻米中脂肪经过萃取以及其他工艺中提取、分离得出的油脂为稻米油。
米糠是稻米加工中的副产品。收获后的稻谷由外壳至中心分为稻壳、外果皮、中果皮、交联层、种皮、糊粉层、胚乳，在稻谷的下部是胚芽。碾米时，先去掉稻壳，去掉稻壳以后得谷粒称为“糙米”。把糙米碾去米糠和胚芽，就得到了精白大米。米糠是由外果皮、中果皮、交联层、种皮、糊粉层组成的。胚芽虽然不是米糠，但它的大小和比重与米糠接近，碾米时经常与米糠混在一起，因此，通常说的米糠实际上也包括了胚芽。稻谷的重量中，稻壳占16%~23%，米糠占5%~5.5%，胚芽占2.5%，精白大米占72%~72.5%。稻谷加工的平均出糠率（包括胚芽）为7%。米糠中的含油率为12%~20%。米糠中含有多种酶，如脂肪酶、脂肪氧化酶等。前者分解脂肪，产生游离脂肪酸；后者氧化脂肪酸。这使得新鲜米糠很容易氧化变质，所以制油时应当做到新鲜米糠当天加工，或者采取措施破坏其所含酶类，以稳定米糠的品质。
米糠油又称稻米油，是从加工大米所剩的米糠（也包胚芽）中制取的油脂。有的采用压榨法制取，更多的采取膨化浸出法制取。根据我国米糠油国家标准（GB 19112-2003），米糠油主要脂肪酸含量由高至低分别为油酸40%~50%、亚油酸29%~42%、棕榈酸12%~18%、硬脂酸1.0%~3.0%、亚麻酸0~1%。其脂肪酸组成特点是，含有较多单不饱和脂肪酸（油酸），ω-6型多不饱和脂肪酸（亚油酸）含量适中，但ω-3型多不饱和脂肪酸（亚麻酸）含量极少，而且还含有不少的饱和脂肪酸（棕榈酸+硬脂酸）。就脂肪酸组成而言，其营养品质并不十分出色，宜与富含亚麻酸的亚麻油、紫苏油等搭配食用。但是，米糠油还有一个明显的营养优势，即含有较多维生素E、维生素K等维生素，以及谷维素、植物甾醇、角鲨烯、γ-氨基丁酸等植物化学物质。
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