食材准备：毛豆，花生仁，葱姜，食盐，八角3个，香叶4片，桂皮一块，花椒1小撮，食用油，葱油
第一步：毛豆先用流水搓洗几次，然后再用淡碱水浸泡10分钟，用食用碱水浸泡后再煮，可以解决毛豆发黄的问题。然后再用流水冲洗干净，再用剪刀剪掉头尾的尖尖，漏出两个小孔，可以帮助毛豆入味。
第二步：锅中添凉水，加入葱姜适量，食盐，食用油几滴，八角3个，香叶4片，桂皮1块，花椒1小撮，再把洗干净的花生仁也加进去开大火一块煮5分钟，然后再将毛豆加进去一块煮。因为花生仁熟的慢，所以先煮花生再加毛豆同煮，同时可以让各种香料的味道充分地释放融合。
第三步：毛豆下锅后待水烧开后再煮10分钟左右就可以出锅了，我这里有一个不同别人的经验，很多人捞出后就泡到凉水中来冷却，我认为这样会将香料的味道洗掉一部分，用香料煮的作用就打了折扣，我一般是用电风扇吹一吹，很快也就冷却了。
第四步：最后就是来给毛豆调味了，很简单，加一点蒜水（蒜末用凉水浸泡），葱油（炸香葱的油加一点白芝麻），生抽，香醋，食盐（按照口味添加），抓拌均匀就可以装盘上桌了。
毛豆和很多绿叶蔬菜一样，比如韭菜，豇豆等蔬菜，经过高温烹煮过后都会变色发黄，解决的最好办法就是在水里加一点食用碱，再把毛豆加进去浸泡10分钟左右，这样就可以让其颜色不被破坏，同时在水煮的时候加食盐和食用油也可以保护颜色。
最后的调味也很简单，根据自己的口味搭配个调料，也可以不额外调味，把毛豆放在香料盐水中泡一段时间，让其充分的入味也很不错，大家可以试一试。
本站部分文章来源或改编自互联网及其他公众平台，主要目的在于分享信息，版权归原作者所有，内容仅供读者参考。本站仅提供信息存储空间服务，如有侵权请联系我们删除。如若转载，请注明出处：https://sndnote.com/tougao/51522.html
