“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据我国食品相关标准，酱油中的氨基酸态氮含量可分为4个等级:
①特级：氨基酸态氮≥0.80g/100ml
②一级：氨基酸态氮≥0.70g/100ml
③二级：氨基酸态氮≥0.55g/100ml
④三级：氨基酸态氮≥0.40g/100ml
酱油也是有分酿造酱油和配制酱油的。建议选购酿造酱油，在购买的时候，标签上也会明确标注的，如果没有标注的谨慎购买，配制酱油是用酿造酱油加水和一些添加剂勾兑出来的，味道和营养上肯定不能跟酿造酱油比的，但也不代表配置酱油就是不合格，它也一样是符合上架的，价格也相对便宜很多，所以那些选择非常便宜还一大罐的，很有可能是配置酱油。
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